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浙江挂面厂家是如何进行批量生产的

发布时间:2021/11/2 17:31:00 来源:http://zhejiang.hnyuf.com/news711205.html

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  在家做手工面时都需要和面,我们经常看得多,所以知道家里人少面少感觉比较容易。但是如果家里有客人,大部分都会选择买现成的浙江挂面,因为和面太难了。挂面厂家每天都要生产大量的挂面。很多人很好奇工厂是怎么和面的,可以让挂面批量生产。

  事实上,随着工业化的发展,现在已经有了和面机,可以快速和面,只是要控制水量和温度,下面就详细介绍一下:

  首先,和面的基本原理是在浙江小麦粉中加入一定量的清水或盐水。经过一定时间的搅拌,小麦粉中的非水溶性蛋白质逐渐吸水膨胀,形成面筋的网络结构。同时,小麦粉中不溶于水的淀粉颗粒在常温下也被吸水浸润,逐渐膨胀,被湿面筋的网络组织包围。因此,原本松散但不可塑的小麦粉成为具有可塑性、粘弹性和延展性的颗粒状湿面团,为轧制、切割、干燥的准备条件和良好的烹饪性能奠定了良好的基础。

  在挂面厂家的生产中,通过搅拌揉捏,将各种原辅材料均匀混合,形成的面团坯料干湿合适,色泽均匀,不含生粉。和面机有以下类型:卧式直线搅拌杆和面机、卧式曲线搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。


  和面机必须启动和面机,空转3~5分钟,检查是否有异常现象和噪音;如果设备正常,停机后倒入浙江面粉。加入面粉后,先启动与面机搅拌,再加水,喷水均匀,加水总时间为1~2分钟。各添加剂根据其特性完全溶解后一次加入和面机,和好的面团放置时间不宜过长。

  加水量应考虑小麦粉的质量(蛋白质和受损淀粉的含量)、碱和盐。小麦粉质量一般控制在25%~32%。小麦粉加工精度高,蛋白质含量高,应多加水,否则应少加水;盐和碱的加入会影响面筋的收敛,减少其吸水。夏季和面水可适当少加,冬季多加。加水量不足,小麦粉吸水不均匀,不能形成均匀的面团,会影响面条质量;如果加水量过高,面团过于潮湿,会造成滚动和切割困难。而且过于潮湿的面条在悬挂干燥时会自重拉伸断裂,增加干燥时的能耗。

  综上所述,挂面厂家生产中和面的效果受面粉质量、加水量等因素的影响。因此,面粉应选择较强的面筋和较高的面筋,并合理控制面机的转速和添加的水温,以确保一道工序的质量。

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