浙江挂面厂家是如何进行批量生产的

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　　在家做手工面时都需要和面，我们经常看得多，所以知道家里人少面少感觉比较容易。但是如果家里有客人，大部分都会选择买现成的浙江挂面，因为和面太难了。挂面厂家每天都要生产大量的挂面。很多人很好奇工厂是怎么和面的，可以让挂面批量生产。

　　事实上，随着工业化的发展，现在已经有了和面机，可以快速和面，只是要控制水量和温度，下面就详细介绍一下：

　　首先，和面的基本原理是在浙江小麦粉中加入一定量的清水或盐水。经过一定时间的搅拌，小麦粉中的非水溶性蛋白质逐渐吸水膨胀，形成面筋的网络结构。同时，小麦粉中不溶于水的淀粉颗粒在常温下也被吸水浸润，逐渐膨胀，被湿面筋的网络组织包围。因此，原本松散但不可塑的小麦粉成为具有可塑性、粘弹性和延展性的颗粒状湿面团，为轧制、切割、干燥的准备条件和良好的烹饪性能奠定了良好的基础。

　　在挂面厂家的生产中，通过搅拌揉捏，将各种原辅材料均匀混合，形成的面团坯料干湿合适，色泽均匀，不含生粉。和面机有以下类型:卧式直线搅拌杆和面机、卧式曲线搅拌杆和面机、立式连续和面机、调速和面机和真空和面机。

　　和面机必须启动和面机，空转3~5分钟，检查是否有异常现象和噪音；如果设备正常，停机后倒入浙江面粉。加入面粉后，先启动与面机搅拌，再加水，喷水均匀，加水总时间为1~2分钟。各添加剂根据其特性完全溶解后一次加入和面机，和好的面团放置时间不宜过长。

　　加水量应考虑小麦粉的质量(蛋白质和受损淀粉的含量)、碱和盐。小麦粉质量一般控制在25%~32%。小麦粉加工精度高，蛋白质含量高，应多加水，否则应少加水；盐和碱的加入会影响面筋的收敛，减少其吸水。夏季和面水可适当少加，冬季多加。加水量不足，小麦粉吸水不均匀，不能形成均匀的面团，会影响面条质量；如果加水量过高，面团过于潮湿，会造成滚动和切割困难。而且过于潮湿的面条在悬挂干燥时会自重拉伸断裂，增加干燥时的能耗。

　　综上所述，挂面厂家生产中和面的效果受面粉质量、加水量等因素的影响。因此，面粉应选择较强的面筋和较高的面筋，并合理控制面机的转速和添加的水温，以确保一道工序的质量。

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