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浙江挂面就是日常所见的干面条,在生产时可以采取哪些方法进行干燥处理呢?
挂面干燥技术可以说是整个生产线投资较多、技术性较强的工艺,与质量和生产成本密切相关。如果干燥技术不好,后期可能会出现脆面、潮面、酸面等生产现象。
目前浙江土鸡蛋挂面的干燥技术一般可分为三类:
高温快速干燥方法:高干燥温度约50℃,距25-30米,时间约2-2.5小时。具有投资小、干燥快的优点。缺点是温湿度难以控制,产品质量不稳定,容易产生黄油等,被其他方法所取代。
低温慢速干燥法:高干燥温度不超过35℃,距离约400米,持续7~8小时。该方法的特点是模仿自然干燥,生产稳定,产品质量可靠。缺点是投资大,干燥成本高,维护麻烦,只适合一些大中型工厂。
中温中速干燥法:针对高温快速法和低温慢速法的优缺点,具有投资少、能耗低、生产效率高、产品质量好的特点。
中速法适用于多排直行和单排回行干燥室。前者的运行长度为40~50米,后者的运行长度约为200米,干燥时间约为4小时。
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