浙江挂面代理厂家分享面团调制有哪些技巧

来源 : http://zhejiang.hnyuf.com/news771608.html 发布时间 : 2022/3/1 10:21:00

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　　浙江挂面是家里常用的面食。挂面厂家在加工挂面前需要调制面团，面团的质量直接影响挂面的质量，浙江挂面代理分享面团的调制有哪些技巧。

　　1、面团调制是在浙江面粉内加入水，适当的盐等。这是一个挂面加工过程，面团调制效果直接影响产品质量，与后几道工序的操作有很大关系。

　　2、面团准备的基本原理：通过搅拌机混合各种原材料，使小麦面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成一定的弹性、延展性、粘度和塑性面筋网络结构，使小麦面粉常温不溶性淀粉颗粒也吸水膨胀，被面筋网络包围，形成延展性、粘弹性和塑性面团。

　　3、面团制备过程可概括为原料混合阶段、面筋形成阶段、成熟阶段、塑性强化阶段四个阶段。

　　挂面代理厂家认为面团的调制对挂面的口感有直接的影响，是挂面加工非常重要的一个步骤。

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