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市场上销售的面条有很多种,根据含水量差异,主要分为鲜面、鲜湿面(半干面)和浙江挂面。
一、鲜面。是以小麦浙江面粉为主要原料,含水量30%左右的生面条。主要特点是,含水量高、口感好,但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。
二、鲜湿面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在20%-25%。主要特点是,含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。
三、挂面。是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理,含水量一般低于14.5%。
品质好的面条特征为不粘锅、不浑汤、不碎条。
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